Barryn juustokakku ja sitruunakastike

Tämä herkullinen juustokakun ohje löytyy Anna Bergenströmin Joka kokin keittokirjasta. Kuvaa minulla ei valitettavasti ole.
Parhaimmillaan kakku on mielestäni valmistuspäivänä syötynä. Kakun maku nimittäin ihan hiukan kärsi, kun tarjoilin sitä seuraavana päivänä jääkaappisäilytyksen jälkeen. Tosin ei se nyt huonoa silloinkaan ollut :) Valmistuspäivänä nautittuna tämä kakku oli kuitenkin parasta juustokakkua, jota olen ikinä syönyt.
Kakun seuraksi voi pyöräyttää sitruunakastikkeen ja tarjoilla sen esimerkiksi marjojen tai hedelmien kera. Bergenström suosittelee myös sitruunakastikkeen sijasta passionhedelmien sisusta.

Pohja
10 Digestive-keksiä
100g voita tai margariinia

Ensimmäinen täyte
400 g Philadelphia-juustoa
3 munaa
1,5 dl sokeria

Ylin täyte
4 dl ranskankermaa (ei kevytversiota)
1 rkl vaniljasokeria
1 dl siivilöityä tomusokeria

1. Murenna keksit ja sulata voi. Sekoita keksimurut voisulaan. Painele seos irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle. Paista pohjaa 5-10 minuuttia 200 asteessa.
2. Notkista Philadelphia-juusto haarukalla tai monitoimikoneessa. Sekoita juustoon munat ja sokeri ja sekoittele hetken aikaa monitoimikoneella tai käsin. Levitä seos esipaistetulle pohjalle. Paista n. 35 minuuttia 180 asteessa uunin keskitasolla. Anna jäähtyä hetki.
3. Sekoita ylintä täytettä varten ranskankerma, vaniljasokeri ja siivilöity tomusokeri. Levitä täyte hieman jäähtyneen kakun päälle. Paista n.7 minuuttia 180 asteessa, niin että pinta hieman jähmettyy.

Sitruunakastike
3-4 rkl sitruunamehua
0,75 dl vettä
1 tl Maizena-jauhoja
1 keltuainen
1,5 dl sokeria
1 rkl kylmää voita tai magariinia

Sekoita kaikki muut ainekset paitsi voi kattilassa ja anna hautua varovasti. Älä kiehuta. Sekoittele kastiketta samalla, kun kastike sakenee. Vatkaa lopuksi joukkoon kylmä voi ja anna kastikkeen jäähtyä täysin.