Ossobuco
(4-6 hengelle)
3 rkl vehnäjauhoja
suolaa, valkopippuria
4-5 paksua hirvenpotkan viipaletta, n. 1,5 kg
150 g juuriselleriä raastettuna
3 sipulia hienonnettuna
1 porkkana raastettuna
öljyä tai voita paistamiseen
1 tlk tomaatteja tai 6 tuoretta tomaattia pilkottuna
3 rkl tomaattipyreettä
2-3 dl valkoviiniä
2-3 dl kiehuvaa vettä + 1 lihaliemikuutio
1-2 rkl tuoretta hienonnettua basilikaa
1 laakerinlehti
1. Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. Kieritä lihaviipaleita jauhoissa. Ruskista lihapalojen pinta padassa tai korkeareunaisella pannulla. Nosta lihapalat sivuun, tai uunivuokaan, riippuen käytätkö pataa, joka sopii levylle ja uuniin. Kuvassa ruskistetut lihaviipaleet.
2. Kuullota juurisellerit, sipulit ja porkkanat pannulla tai padassa. Lisää tomaatit. Kaada viini, lihaliemikuutio, kuuma vesi ja mausteet. Kiehauta. Nosta pata uuniin tai kaada pannun sisältö uunivuokaan/pataan lihojen päälle.
3. Paista 200 asteessa 1,5-3 tuntia.
Risotto alla milanese
1 sipuli
öljyä
3 dl avorioriisiä
1-2 dl valkoviiniä
0,25- 0,5 g sahramia
9 dl kanalientä ( liemikuutio + kiehuvaa vettä )
suolaa, mustapippuria
20-50 g voita tai margariinia
50 g parmesaaniraastetta
1. Hienonna sipuli ja kuullota sipuli öljyssä kattilassa.
2. Lisää riisi kattilaan, sekoita ja kuullota hetken aikaa.
3. Kaada viini kattilaan ja kiehuttele hetken aikaa.
4. Hienonna sahrami, liota se vesitilkkaan ja lisää kattilaan.
5. Kaada kanalientä kattilaan pienissä erissä. Sinun ei välttämättä tarvitse käyttää koko lientä. Riisin pinnan pitää olla keittämisen ajan juuri ja juuri nesteen alla.
6. Hauduta risotto kypsäksi, sen tulee olla mehevää ja kermaista. Älä keitä siis kuivaksi, mutta neste pitää olla kuitenkin imeytynyt.
7. Sekoita sekaan vielä voi ja parmesaaniraaste.
Gremolata
1 nippu hienonnettua persiljaa
1-2 puristettua valkosipulinkynttä
1-2 rkl sitruunankuorta
40 g voita
Sekoita ainekset. Lisää valmiin ossobucon joukkoon. Meillä se oli tällä kertaa tarjolla ja ruokailija sai itse laittaa haluamansa määrän sitä ruokaansa.
Tarjoile ossobuco risoton ja gremolatan kanssa.
