Täytetyt pitaleivät meidän tyyliin

Tätä pita-illallista mieheni on kaivannut pitkään ja nyt sen viimein taas hänelle valmistin. Ateria on jopa joltain osin ilmeisesti pilannut häneltä kebab-nautinnon, vaikkei tämä omasta mielestäni edes kebabia muistuttanut.

Kaikki alkaa pitaleivistä, jotka eivät jostain syystä kohonneet kunnolla. Tuota pastanjauhajien ohjetta olen kuitenkin aiemminkin käyttänyt. Toivottavasti ensi kerralla saan ne kohoamaan kunnolla.
Pitaleivät
3 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
8 dl vehnäjauhoja
Sekoita kuivat aineen keskenään, esimerkiksi yleiskoneella. Kaada vähitellen sekaan lämmin vesi ja sekoittele. Anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi. Kaulitse taikinasta 12 hyvin ohutta leipää ja kohota niitä hetki. Paista 250-asteisessa uunissa, jossa niiden sisään pitäisi muodostua tasku. Tällä kertaa sain kunnolla kohoamaan vain kaksi leipää. Muista saattoi kohota esimerkiksi vain toinen puoli. Paista 7-9 minuuttia.

Lihatäyttena on meillä usein maustettu jauheliha. Sen voi maustaa oman mielensä mukaan. Tällä kertaa tein yksinkertaisen tomaattipyre-chili-pippuri mausteseoksen.

Kastikkeita teen kaksi. Taivaallinen salaatinkastike on bongattu myös pastanjauhajista. Sopii mielestäni hyvin pitaleipien täytteeksi. Salaatinkastikkeena en sitä ole oikeastaan vielä testannutkaan. Laitan yleensä vähän vähemmän öljyä kuin ohjeessa.
Taivaallinen salaatinkastike
1 paprika
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
5 rkl sokeria
3 rkl sinappia
3/4 dl omenaviinietikkaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl basilikaa
pieni purkki (70 g) tomaattipyrettä
3 dl öljyä

Toiseksi kastikkeeksi sopii tsatsiki.
Tsatsiki
4 dl maustamatonta jogurttia, esim. turkkilainen jogurtti
puolikas kurkku
2tl suolaa
3 valkosipulinkynttä
1-3 rkl oliiviöljyä

Jogurttia voi valuttaa, riippuu mitä jogurttia käyttää. Mielestäni turkkilaista ei tarvinnut valuttaa. "Tavallista" luonnonjogurttia valuttaisin suodatinpaperissa pari tuntia.

Pese ja raasta kurkku. Sirottele suola kurkkujen päälle ja itketä kurkku. Puristele kurkkuraasteesta neste pois. Murskaa valkosipulinkynnet kurkkuraasteeseen.

Yhdistä ja sekoita jogurtti, kurkkuraaste ja oliiviöljy. Anna vetäytyä jääkaapissa tarjoiluun saakka.

Muut täytteet tällä kertaa
-punasipuli
-salaatti
-suolakurkku
-tomaatti
-feta
Täytteiksi voi keksi milloin mitäkin tekee mieli.

Jogurttinen mustikkapiirakka

Blogiin tupsahtelee nyt leivonnaisia. Olen poiminut tänä kesänä kovasti mustikoita ja olen leiponut muutaman kerran mustikkapiirakkaa. Halusin kokeilla miten piirakka onnistuisi jogurtin kanssa, herkkuahan siitä tuli! Täytteen määrät eivät ole tarkkoja, esimerkiksi jogurtin laitoin sen mukaan koska seos näytti hyvältä.

Murotaikinapohja:
100 g margariinia
0,75 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
1 dl grahamjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
n. 6 dl mustikoita
2 rkl perunajauhoja
4 rkl sokeria
2-3 dl maustamaton jogurttia, esim. turkkilainen jogurtti

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna ja sekoita. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne taikinaan ja sekoita nopeasti. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle.

Sekoita mustikat, perunajauhot, sokerit ja jogurtti. Määrät eivät ole tosiaan tarkkoja, vaan voit itse arvioida koska seos näyttää hyvältä. Levitä täyte pohjalle. Paista 200 C asteessa 30 minuuttia tai kunnes piirakka näyttää kypsälle. Anna piirakan vetäytyä jonkin aikaa, suoraan uunista otettuna täyte on liian löysää.

Pavlova-kakku

Tämä on suosikkikakkujani, jota olen tänä vuonna tehnyt moneen kertaan. Marenkipohja on unelman kevyt! Kakku on kotoisin Australiasta, jossa sitä tehtiin ballerina Anna Pavlovan kunniaksi. Tässä yksinkertainen ohje, kuvassa kaksinkertaisella määrällä tehty kakku.

Pavlova-kakku
4 kananmunanvalkuaista
2 dl sokeria
1 tl väkiviinaetikkaa
1rkl maizenaa

1-2 dl kuohukermaa

Haluamasi marjat tai hedelmät. Kuvassa tuoreita mansikoita ja mustikoita. Erittäin herkullinen yhdistelmä on myös mansikat ja passionhedelmä. Kiivi on perinteinen täyte myös, itse en voi sitä syödä.

Voitele leivinpaperille voilla haluamasi muotoinen ja levyinen alue. Yksinkertaisella ohjeella tulee esimerkiksi 26-senttinen ympyränmuotoinen pohja. Jauhota alue ja ravistele ylimääräiset jauhot pois.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahtoon sokeri ja jatka vatkaamista. Vaahdosta tulisi tulla kiiltävää. Lisää etikka ja maissijauhot ja sekoita.

Levitä marenkivaahto jauhotetulle alueelle. Paista 100 asteessa 1,5-2 tuntia. Voit jättää vielä pohjan sammutettuun uuniin. Pohjan tulisi olla kovaa ulkopuolelta ja vaahtokarkkimaiselta sisältä. Pohja säilyy kuivassa muutaman päivän.

Täytä juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kuohukerma ja levitä marenkipohjan päälle. Koristele haluamillasi marjoilla tai hedelmillä.

Caesarsalaatti

Caesarsalaattia olen tehnyt muutamia kertoja Olivia-lehden reseptillä. Kuvassa sieniversio. Olen tehnyt myös kana- ja pekoniversiot. Kastiketta tulee mielestäni aika reilusti, joten meillä syödään caesarsalaattia sitten aina muutama päivä putkeen.

Caesar-salaatti

1 ruukku romainesalaattia

1 ruukku viinisuolaheinää

Kastike:

5 anjovisfileetä

1 valkosipulinkynsi

1 kananmunan keltuainen

2 rkl sitruunamehua

2 tl dijon-sinappia

1 tl Worcestershire-kastiketta

1 dl raastettua parmesaania

1 dl öljyä

2 rkl ranskankermaa

mustapippuria, suolaa

Krutongit:

2 paksua viipaletta vaaleaa leipää

2 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

1 rkl tuoretta hienonnettua timjamia

Mahdollisesti kanaa, sieniä, pekonia, katkarapuja, kalaa tms.

Päälle parmesaanilastuja

Ensin valmistetaan kastike. Soseuta sauvasekoittimella tms anjovisfileet, valkosipulinkynsi, kananmunan keltuainen, sitruunamehu, dijon-sinappi, Worcestershire-kastike ja parmesaaniraaste. Lisää öljy ohuena nauhana. Olen käyttänyt rypsiöljyä, oliiviöljyn maku ei mielestäni ole tähän paras. Lisää ranskankerma, mustapippuri ja suola maun mukaan.

Leikkaa leipä sopiviksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla, lisää valkosipuli ja timjami ja paista hetki. Lisää leipäpalat ja paista kunnes krutongit ovat rapeita.

Levitä salaatit tarjoiluvadille tai suoraan jokaisen lautaselle. Jos et löydä kyseisiä salaatteja, muutkin salaatit käyvät. Viinisuolaheinä antaa mukavan maun kyllä. Lisää kastiketta mielesi mukaan salaatinlehtien päälle. Sitten krutongit ja mahdollinen liha. Päälle parmesaanilastuja.