Kanahuilut (chicken flautas), tomaattisalsa ja guacamole.

Meksikolainen ruoka on meidän kotona sydämiämme lähellä. Unelmissa onkin joskus matkustaa paikan päälle herkuista nauttimaan. Erasmus-vuoden aikana tutustuimme meksikolaiseen tyttöön, joka kokkasi meille usein herkullisia ruokia. Guacamole ohje on peräisin häneltä. Salsan olen tehnyt sen mukaan, mitä uskon hänen tekemässään salsassa olevan.
Suomessa sitten huomasimme, että miehen työkaverin vaimo on meksikolainen. Hän on meille kokannut näitä kanahuiluja. Täyte on kuitenkin itse kehittelemäni eri reseptien pohjalta. Huiluihin käytetään maissitortilloja, joita Tampereella saa ainakin Prismasta. Maku ja rakenne on erilainen kuin vehnätortillassa. Maku muistuttaa ainakin paistettuna maissilastuja.

Kanahuilut
1 pkt (12 kpl) maissitortilloja
300-400 g broilerinfilee suikaleina
1 pieni sipuli

0,5 - 1 vihreä chili
1tl juustokumina
0,5-1 tl chilijauhe
1 tl oregano
0,5 tl suolaa

100 g Juustoraaste
Öljyä paistamiseen

Hienonna sipulit ja paista niitä vähässä öljyssä pannulla hetken aikaa. Lisää broilerin suikaleet ja paista. Poista chilistä siemenet ja pilko se. Lisää pannulle chili ja mausteet ja kypsennä hetki. Lisää juustoraaste broilerin joukkoon, sekoita ja anna juuston sulaa hetken aikaa. Ota pois kuumalta liedeltä.

Kuumenna valurautapannu erittäin kuumaksi. Levitä täytettä maissitortillalle sen verran, että saat sen rullattua kiinni. Maissitortilla on aika murenevaista, joten täytä jokainen huilu juuri ennen paistamista. Laita kuumalle pannulle reilusti öljyä. Laita huilu pannulle heti rullaamisen jälkeen. Paista ensin tortillan "liitoskohta", jottei huilu aukea. Kääntele niin, että huilu paistuu joka puolelta. Pidä tarvittaessa huilu paikallaan liitoskohdan paistamisen aikana tai laita se nojaamaan toiseen huiluun. Kun liitoskohta on paistettu kiinni, paistaminen on helppoa.

Tomaattisalsa
3 tomaattia
1 pieni sipuli tai 1/2 isompi sipuli
(1/2 paprika)
1 vihreä chili
2 rkl limemehua
ripaus suolaa
ripaus sokeria
kourallinen tuoretta korianteria

Pilko tomaatit, sipuli, (paprika) ja chili. Muista poistaa chilistä siemenet. Silppua korianteri. Sekoita ainekset kulhossa. Lisää limemehu, suola ja sokeri. Salsan voi syödä hetikin, mutta maku paranee, kun annat sen olla jääkaapissa tunnin-pari. Valuta hiukan ylimääräisiä nesteitä pois ennen tarjoilua.

Guacamole
Olen tehnyt guacamolea niin monta kertaa, että se valmistuu aina fiiliksen mukaan. Tarkkoja määriä on vaikea sanoa, vaan oikean maun löytää aina maistelemalla. Avokadojen ja sipulien voimakkuus ja maku vaihtelee aina hiukan, joten tästäkin syystä määrät eivät voi olla tarkkoja. Joskus lisään guacamoleen mukaan myös tomaatin. Kahdella avokadolla guacamolea tulee jo aika reippaasti. Yhdestäkin avokadosta riittää kyllä kahdelle lisukkeeksi.

noin:
2 tuoretta, pehmeää avokadoa
1 hyvin pieni tai 1/2 sipuli
1/2 limen mehu
suolaa

Puolita avokadot ensin. Poista kivi. Tee ristikkäisviiltoja avokadon puolikkaaseen ruokaveitsellä ja purista sitten kuoren puolelta jolloin palat pullahtavat ulos. Mössää avokado haarukalla. Älä käytä sauvasekoitinta, sillä guacamolen pitää olla "chunky". Pilkkoa sipuli ja lisää avokadojen sekaan. Voit ensin lisätä osan sipulista ja tarkistaa maun. Liika sipuli pilaa guacamolen. Lisää limemehu ja suola. Tarkista maku ja lisää limeä tai suolaa, jos tarvitsee. Guacamoleen voi lisätä myös vaikka tomaatteja tai chilejä vaihtelun vuoksi.

Hirven jääpaisti, kanttarellikastike ja lohkoperunat

Pakastimesta löytyi vielä viimevuotinen hirvenpaisti, täytyihän se valmistaa. Halusimme mieheni kanssa kokeilla jotain uutta tapaa valmistaa paisti. Luimme useita ruokaohjeita jääpaistista tai routapaistista. Ideana on laittaa paisti suoraan pakastimesta uuniin, kypsentää alhaisessa lämpötilassa ja marinoida liha jälkikäteen mausteliemessä. Kaikissa mausteliemen ohjeissa suolan määrä oli todella suuri ja suolan määrä epäilyttikin kovasti. Uskoin kuitenkin useisiin ohjeisiin ja laitoin lähes yhtä paljon suolaa kuin muissakin ohjeissa. Lopputuloksena oli, että paistin pinta oli todella suolainen, mutta suolaisuus ei yltänyt pintaa syvemmälle. Pyyhimme pinnasta suurimman suolaliuoksesta pois ja paistista tuli oikein makoisaa.

Jääpaisti
n. 1,5-2 kg pakastettua hirvenpaista
1,5 l vettä
1 dl karkeaa suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl kokonaisia valkopippureita
1 rkl kokonaisia rosepippureita
4 laakerinlehteä
1 rkl kuivaa rosmariinia
1 porkkana
1 sipuli

1.Laita paisti jäisenä uunivuokaan ja 80-asteiseen uuniin. Lisää paistomittari paistiin vasta muutaman tunnin päästä, kun paisti on alkanut sulaa. Paistomittari on ehdoton, jotta paistin lämpötilaa voi seurata. Paista useita tunteja, kunnes paisti on 65 asteista.
2.Valmista mausteliemi hyvissä ajoin ennen kuin paisti on valmis. Keitä suola, mausteet ja pilkotut porkkana ja sipuli kiehuvassa vedessä.
3.Kun olet ottanut paistin uunista pois, kaada mausteliemi uunivuokaan, jossa paisti on. Anna paistin marinoitua vähintään 6 tuntia, mutta mitä pidempään sen parempi. Vein uunivuoan parvekkeelle jäähtymään ja nostin sen muutaman tunnin päästä jääkaappiin.
4.Poista paisti liemestä ja leikkaa tarjolle ohuita siivuja.

Kanttarellikastike
1 l kanttarelleja
1 sipuli
1-2 rkl rasvaa
1 rkl vehnäjauhoja
3-4 dl maitoa tai ruokakermaa (vähärasvaista)
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Pilko kantarellit ja kuorittu sipuli. Lisää ne kattilaan ja keitä niitä omassa liemessään. Liemen haihduttua lisää rasva ja keitä sieniä vielä rasvassa. Ripottele jauhot sienille ja lisää neste. Hauduta 10-15 minuuttia ja lisää suola ja pippuri.

Lohkoperunat
4 perunaa
0,5 dl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1tl kuivattu rosmariini
1 tl kuivattu salvia
0,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Pilko perunat lohkoiksi ja laita lohkot kulhoon. Lisää kulhoon öljy, murskatut valkosipulinkynnet ja mausteet. Sekoittele perunoita öljy-mausteseoksessa. Levitä perunalohkot uunipellille ja paista 200 asteen lämpöisessä uunissa noin 30 minuuttia.

Tomaattinen maissilastukeitto

Kaveriltani opittu keitto, jonka reseptiä olen hieman hienosäätänyt. Tämä on ihanan tomaattinen ja sopivan tulinen. Tästä tulee joku 6-8 annosta.

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

2 vihreää paprikaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl oreganoa

0,5 tl suolaa

1 tl pippuria

1 tl chilijauhe

1-1,5 l kanalientä (vesi ja 1-2 kanaliemikuutio)

6 tomaattia

2 prk tomaattimurskaa

3 rkl tomaattipyre

3 vihreää chiliä

n.400 g broilerin file

1 avokado

Tarjoiluun juustoraastetta ja maissilastuja

1. Hienonna sipulit, valkosipulit ja paprikat. Hauduta niitä oliiviöljyssä kattilassa 5-10 minuuttia.

2. Lisää mausteet ja hauduttele vielä hetki

4. Valmista kanaliemi kiehuvasta vedestä ja kanaliemikuutiosta. Pilko tomaatit, suikaloi broilerit, poista chileistä siemenet ja pilko chilit.

5. Lisää kattilaan tomaatit, tomaattimurska, tomaattipyre, chilit ja suikaloidut broilerit.

6. Anna hautua ja broilerin kypsyä 10-15 minuuttia.

7. Pilko avokado ja lisää joukkoon, hauduta muutama minuutti.

8. Tarjoillessa ripottele juustoraastetta ja murenna maissilastuja keiton päälle

Allaoleva kuva ei tee keitolle täysin oikeutta, mutta se on ainoa kuva, joka minulta löytyy. Tuosta versiosta puuttuu nimittäin tomaattimurska, se vaikutti heti liemen väriin ja paksuuteen.